personnes a été liée à un dîner au cours duquel de la dinde a été servie dans une église. Les symptômes comprenaient vomissements, diarrhées et crampes abdominales – un vrai cadeau de fête. Aucun aliment particulier n’a été identifié.
Les repas de fêtes ont été liés à des éclosions de nombreux pathogènes, tels que Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfringens et Staphylococcus aureus. La cuisson pour un nombre de personnes plus grand que de coutume, soit à la maison ou dans une cuisine collective, peut conduire à des erreurs au détriment de la sécurité des aliments.
Que pouvez-vous faire ?
Nettoyer et désinfecter les ustensiles et les surfaces de travail après avoir préparé la dinde crue pour le rôtissage. Lavez-vous les mains après avoir manipulé de la viande crue ou de la volaille. Ne lavez pas votre dinde. Des recherches récentes ont montré que lors du lavage de la volaille, les agents pathogènes peuvent se propager un mètre autour de l’évier, ce qui pourrait inclure des plats déjà préparés.
La couleur n’est pas un indicateur de sécurité ou de cuisson. Souvent il y a des suggestions dans les recettes au sujet de la dinde comme « le jus doit être clair ». C’est un mythe. La seule façon de savoir si la dinde est cuite est d’utiliser un thermomètre digital à une sonde sensible et lire au moins 74°C. Piquer la sonde en plusieurs points mais soyez sûr que le thermomètre ne touche pas les os car cela peut donner une mauvaise lecture de la température.
Conserver au réfrigérateur les restes de dinde dans les deux heures après la sortie du four. La dinde devrait être refroidie à 5°C rapidement. Le mieux est de mettre les restes de dinde en tranches dans des sacs refermables d’un litre ou de plus petite taille. Les sacs doivent être entreposés à plat au réfrigérateur pour permettre à l’air froid de circuler. Certaines bactéries formant des spores vont croître et former des toxines si elles sont conservées à température ambiante trop longtemps.
Pour plus d’information contactez Ben Chapman, benjamin_chapman@ncsu.edu ou Doug Powell, dpowell@ksu.edu
 

Tèlècharger PDF

Le U.S. Centers of Disease Control and Prevention (CDC) est en train d’enquêter sur une éclosion à Salmonella Enteriditis liée aux œufs en coquilles. L’éclosion, qui a débuté en mai et qui est toujours en cours, a entraîné environ plusieurs centaines de malades.

Les enquêtes auprès de 250 malades en Californie, le Colorado et le Minnesota ont révélé plusieurs restaurants ou lieux où a mangé plus d’une personne malade avec la souche épidémique.

Les officiels de la santé de Californie ont confirmé que l’éclosion a été tracé jusqu’aux œufs de Wright County Egg à Galt dans l’Iowa, qui a procédé à un rappel estimé à 228 millions d’œufs le 13 août 2010.

Le rappel comprend des œufs en coquilles conditionnés par Wright County Egg entre le 16 mai et le 13 août 2010. Ils proviennent de caisses en cartons de six à 18 œufs et comprennent les numéros de site P-1026, P-1413 et P-1946.

•Les œufs peuvent héberger Salmonella et ont besoin d’être cuits à 63°C pendant 15 secondes pour réduire le risque.

•Les œufs doivent être conservés au réfrigérateur et maintenu en dessous de 7°C.

•Utiliser des œufs pasteurisés comme solution de remplacement pour des plats nécessitant des œufs crus.

Les œufs rappelés sont vendus sous de multiples noms de marque :
Lucerne, Albertson, Mountain Dairy, Ralph’s, Boomsma’s, Sunshine, Hillandale, Trafficanda, Farm Fresh, Shoreland, Lund, Dutch Farms et Kemps.

Pour plus d’information, contacter Ben Chapman, benjamin_chapman@ncsu.edu ou Doug Powell, dpowell@ksu.edu
 

Tèlècharger PDF