Benjamin Chapman
Traducido por Gonzalo Erdozain
Resumen del folleto informativo mas reciente:
– Cenas comunitarias son excelentes eventos de caridad, pero por lo general se organizan en lugares temporarios, y todo esta hecho por voluntarios, por ende, precauciones adicionales deben ser tomadas.
– 14 individuos que comieron barbacoa fueron hospitalizados
con calambres estomacales, diarrea y vómito.
Traducido por Gonzalo Erdozain
Resumen del folleto informativo mas reciente:
– Pavo servido en cenas y fiestas de fin de año han sido causa
de brotes de salmonelosis y campilobacteriosis
– Limpie y desinfecte utensilios y superficies que hayan estado en contacto con el pavo crudo
– Lávese las manos después de haber condimentado el pavo.
– Cocine el pavo hasta que éste alcance una temperatura interna de 74°C.
Traducido por Gonzalo Erdozain
Resumen del folleto informativo mas reciente:
– Fairbank Farms retira del mercado mas de 226 toneladas de carne molida en CT, MD, VA, NC, MA, NY, NJ y PA; dos muertes, una en NH y otra en NY, y al menos 26 personas enfermas relacionadas con dicha carne.
– Los jugos de la carne descongelada pueden transmitir los patógenos a otros alimentos.
– Nunca ponga las hamburguesas cocidas en el plato donde estuvieron las hamburguesas crudas; lávese las manos y desinfecte mesadas y utensillos que hayan estado en contacto con la carne cruda con agua caliente y jabón con mucha espuma.
– Visite FSIS para obtener una lista completa de productos retirados del mercado:
http://tinyurl.com/yzemas7
Traducido por Gonzalo Erdozain
Resumen del folleto informativo mas reciente:
– Los oficiales de salud se concentraron en
las prácticas para prevenir la contaminación cruzada de los preparadores de la comida.
– En general, los contagios ocurren através de contaminación cruzada, por no cocinar los alimentos a la temperatura adecuada o por contacto con animales. La bacteria campylobacter no se transmite de persona a persona.
– Limpie y desinfecte
todas las superficies (tablas
de cortar y mesadas) entre preparaciones de alimentos crudos y comidas listas
para comer.
– Use utensillos distintos para alimentos crudos y alimentos cocidos si es que limpiar y desinfectar le es
poco práctico.
Translated by Gonzalo Erdozain
Resumen:
– La carne molida ha sido culpable de por lo menos 16 brotes en el 2007.
– En el 2009, este patógeno causó que carne vendida en 3,000 supermercados
y 41 estados, sea retirada del mercado.
– Cocine la carne a 68.3°C por 15 segundos o 71.1°C para matar bacterias instantáneamente.
– Limpie y esterilice cualquier objeto o superficie que haya tocado la carne.
Traducido por Gonzalo Erdozain
Resumen de esta hoja informativa:
– 67 enfermos a causa de un brote proveniente de la granja Godstone, en Surrey, Reino Unido. 13 enfermos a causa de un brote proveniente de “Pacific National Exhibition”
– El lavado de manos reduce
el riesgo de contraer E. coli, pero carteles y lavatorios no van a hacer que la gente se lave las manos.
– Promueva la importancia del lavado de manos a clientes y empleados usando métodos creativos y atractivos.
The manual elaborates the food safety information provided in the WHO Five Keys to Safer Food poster and suggests ways to communicate the message. The manual also provides tips on how to adapt the training programme for different target groups (e.g. professional food handlers, consumers, children and women).
El brote fue causado por
crustáceos y agravado
por empleados enfermos
Un reporte de la Agencia Británica de Protección de la Salud (HPA por su nombre en Inglés), relacionado con el brote de norovirus que afectó
a 529 personas,
y cuyo origen fue el restaurante “Fat Duck”
en Bray, Reino Unido, dedujo que la causa fue una combinación de ostras crudas y malos procedimientos por parte de dicho establecimiento.
Del reporte oficial:
“Investigadores reportaron que el restaurante sirvió ostras crudas; puede que las navajas (razor clams) no hayan sido cocidas o manipuladas debidamente; al seguir el trazo de los crustáceos hasta el distribuidor, se encontraron rastros de contaminación, y han habido reportes de enfermedades en otros establecimientos
que sirvieron ostras del mismo distribuidor.
El brote duró por lo menos seis semanas
(6 de Enero al 22 de Febrero), por el contagio constante en el restaurante – que pudo haber ocurrido através de la contaminación constante de la comida preparada en el restaurante, o de persona a persona entre los empleados
y los clientes.
La contaminación constante
en el restaurante “Fat Duck,” pudo haber sido causada por
la falta de práctica sanitaria
La transmisión y contaminación pudieron haber sido causadas por deficiencias en los procedimientos del restaurante, tales como:
• respuesta tardía al incidente;
• empleados trabajando enfermos, cuando tendrían que haber estado descansando, y;
• el uso de productos de limpieza ineficaces.
Lo que usted puede hacer
• Sepa de donde vienen los alimentos y haga preguntas sobre prácticas sanitarias del local.
• No tarde en reportar su enfermedad.
• Cualquier empleado que esté enfermo deberá ser removido de cualquier tarea relacionada con la preparación de alimentos.
Para Más información contacte a Ben Chapman benjamin_chapman@ncsu.edu o Doug Powell dpowell@ksu.edu