En 2006, six personnes ont présenté des cas de botulisme en Géorgie, Floride et Ontario qui ont été tracés jusqu’à du jus de carotte. Une personne en est décédée. Une mauvaise température de conservation du jus a été un facteur-clé pour ces personnes.

Que pouvez-vous faire :
• si vous vendez des aliments qui nécessitent d’être réfrigérés pour maintenir la salubrité, informez vos clients clairement et de façon répétée
• savoir quels sont vos aliments qui doivent être réfrigérés ; vérifiez l’étiquetage des ingrédients présents et suivez les instructions
• surveiller la température de vos réfrigérateurs afin de s’assurer qu’elle soit en dessous de 5°C

Les consommateurs ne lisent pas toujours l’étiquetage ou ne suivent pas toujours les instructions présentes

Un homme de 29 ans de l’Ohio et une femme de 41 ans de Géorgie sont tombés malades en janvier 2011 après avoir mangé une soupe de pommes de terre produite industriellement qui contenait de la toxine de Clostridium botulinum, qui avait été achetée réfrigérée auprès de commerçants et étiquetée « A conserver réfrigérée ». Après avoir conservé la soupe à température ambiante pendant un certain temps avant de la manger, les deux personnes ont développé des symptômes du botulisme.

Chaque cas a nécessité une hospitalisation de longue durée et ils ont été placés sous assistance respiratoire après avoir connu des symptômes de vertiges, de vision floue et des difficultés à respirer.

Dans un cas, la soupe avait été achetée en décembre, chez un commerçant local dans une vitrine réfrigérée, mais elle avaient été conservée sans réfrigération au domicile de la victime pendant 42 jours.

Dans l’autre cas, la victime a conservé la soupe à température ambiante pendant 18 jours.

La toxine dangereuse entraînant le botulisme se forme lorsque les spores de Clostridium botulinum germent puis se développent dans un aliment à faible acidité, en l’absence d’oxygène et à température ambiante. Étant donné que ces soupes ne sont pas traitées pour tuer les spores de Clostridium botulinum, la seule mesure de maîtrise du botulisme est de conserver le produit
réfrigéré.