Translated by Albert Amgar

http://bites.ksu.edu/sites/default/files/foodsafetyinfosheet-4-30-11-fr.pdf

L’intoxication alimentaire a été tracée jusqu’au barbecue préparé à l’avance mais qui a été conservé à une température inadaptée.
Au moins 30 personnes sont tombées malades après avoir mangé du poulet cuit au barbecue préparé par Merle’s smokehouse lors d’une rencontre parents-enseignants en février à la Haven Middle School d’Evanston, Illinois.
Le poulet cuit au barbecue a été contrôlé positif pour des spores de Clostridium perfringens.
La mauvaise température de conservation pendant le transport et à l’école est probablement à l’origine de cette éclosion.
Les aliments ont été fournis par Merle’s Smokehouse à 15 heures. Le barbecue est resté à température ambiante tout l’après-midi et le soir. La température des aliments n’a pas été prise.
Les spores de Clostridium perfringens survivent souvent à la cuisson, mais ne sont pas un problème si les aliments sont maintenus à une température adaptée. Ces spores peuvent germer et se multiplier à des niveaux entraînant une intoxication alimentaire si les aliments sont conservés entre 5°C et 57°C pendant plus de quatre heures.
Qu’est-ce que vous pouvez faire:
Si vous fournissez des produits de traiteur à un lieu temporaire :
• Demander si le client dispose des moyens nécessaires pour conserver les aliments au chaud et mesurer la température.
• Rappeler au client de bien maintenir la température pour éviter la croissance bactérienne.
Si vous faites un repas chaud lors d’un événement temporaire, comme des rencontres parent-enseignant :
• Avoir des outils adaptés disponibles, tels que le maintien des plats avec une source de chaleur, afin de conserver les aliments à une température supérieure à 57°C.
• Utiliser un thermomètre digital pour mesurer la température et la surveiller tout au long de l’événement.
Pour plus d’information, contactez Ben Chapman, benjamin_chapman@ncsu.edu ou Doug Powell, dpowell@ksu.edu
 

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