Traducido por Gonzalo Erdozain

Resumen del folleto informativo mas reciente:

– Almacenamiento de alimentos de poca acidez en frascos, sin ser acidificados o procesados a presión, crea las condiciones ideales para la formación de toxinas.
– Recetas probadas, y direcciones para enlatar de forma segura se encuentran en el “National Center for Home Food:” nchfp.uga.edu.
– En 1977, 59 comensales de un restaurante Mejicano en Detroit enfermaron de botulismo luego de ingerir pimentones que fueron enlatados inapropiadamente (estos fueron ligeramente cocidos y enlatados con agua).
– Alimentos de baja acidez (pH mayor a 4.6) como la remolacha, no pueden ser enlatados de forma segura usando baño de agua hirviente, al no ser que se los acidifique de acuerdo a alguna receta probada.

Los folletos informativos son creados semanalmente y puestos en restaurantes, tiendas y granjas, y son usados para entrenar y educar a través del mundo. Si usted quiere proponer un tema o mandar fotos para los folletos, contacte a Ben Chapman a benjamin_chapman@ncsu.edu.

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@benjaminchapman y @barfblog.