Causa del brote: guiso de carne mantenido a temperatura ambiente

- 111 enfermos luego de un almuerzo en un torneo de natación Noruego; brote causado por Clostridium perfringens.SPANISH foodsafetyinfosheet-3-5-13

- Por lo general las esporas de Clostridium perfringens sobreviven ser cocidas

- Si planea mantener comidas calientes asegúrese de tener las herramientas adecuadas, como bandejas con calentadores. Mantenga dichos alimentos a una temperatura de 135°F si éstas serán servidas dentro de mas de 4 horas luego de ser cocinadas.

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Norovirus es un problema para los restaurantes

Resumen del folleto informativo mas reciente:

- El virus puede ser introducido a la localidad por comensales enfermos o preparadores de alimentos, y permanecer viable en las superficies durante semanas.SPANISH foodsafetyinfosheet-2-19-13

- El lavado apropiado de manos, la exclusión de empleados enfermos (por lo menos por dos días luego que los síntomas hayan desaparecido), y lavar

y desinfectar luego de que alguien vomite, pueden reducir los riesgos.

- En el 2010, dos brotes de norovirus fueron conectados a un preparador de alimentos empleado por una empresa de catering en Auckland, Nueva Zelandia. Dicho individuo había estado enfermo de norovirus, y volvió al trabajo poco después de haberse recuperado de los síntomas.

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Seguridad alimentaria para las fiestas

Resumen del folleto informativo mas reciente:

- Cenas en épocas de las fiestas han sido directamente relacionadas con brotes de patógenos como Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfringens y Staphylococcus aureus. El hecho de cocinar para una clientela mas grande de lo común, ya sea en casa o una cocina comunitaria, puede resultar en errores

sanitarios, los cuales pueden causar enfermedades.

- Limpie y desinfecte todos los utensilios y superficies que haya usado para preparar pavo crudo

- El color de la carne no es un indicador seguro de cocción

- Los restos del pavo deben ser refrigerados rápidamente a una temperatura de 41ºF (5°C), a mas tardar, dos horas después de haberlo sacado del horno

Para acceder al folleto informativo, haga click aqui.

Lavado de aves es un peligro para la seguridad alimentaria

Resumen del folleto informativo mas reciente:

- “Food Standards Agency” (FSA por sus siglas en Ingles), en el Reino Unido, publicó los resultados de un estudio reciente en el cual demostraron que las bacterias de un pollo, al ser lavado, pueden esparcirse hasta a 3 pies del lugar donde se haya lavado dicha ave.

- Limpie y desinfecte utensilios y superficies luego de haber preparado aves crudas.

- Lávese y séquese las manos después de tocar y preparar aves crudas, y luego de lavar los platos.

Para acceder al folleto informativo, haga click aqui.

Un muerto y mas de mil casos de salmonelosis relacionados con carne molida de pavo

Traducido por Gonzalo Erdozain
Resumen del folleto informativo mas reciente:
- Cargill Meat Solutions Corporation ha retirado del mercado mas de 36 millones de libras de carne molida de pavo.
- Mas de 30 productos han sido retirados del mercado; todos con el numero P-963 dentro del sello de inspección de la USDA.
- Pregunte a los proveedores acerca de medidas para el control de patógenos.
- Cocine toda carne de aves a 165°F usando un termómetro digital como control.
Los folletos informativos son creados semanalmente y puestos en restaurantes, tiendas y granjas, y son usados para entrenar y educar a través del mundo. Si usted quiere proponer un tema o mandar fotos para los folletos, contacte a Ben Chapman a benjamin_chapman@ncsu.edu.
Puede seguir las historias de los folletos informativos y barfblog en twitter
@benjaminchapman y @barfblog.
 

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Nuevo Folleto Informativo: 97 enfermos de Salmonella Agona; brote nacional causado por papayas

Traducido por Gonzalo Erdozain
http://www.barfblog.com/blog/149604/11/07/26/nuevo-folleto-informativo-97-enfermos-de-salmonella-agona-brote-nacional-causad
Resumen del folleto informativo mas reciente:
- Las papayas retiradas del mercado han sido vendidas por Agromod Produce Inc. bajo distintas marcas: Blondie, Yaya, Mañanita, y Tastylicious.
- Se ha demostrado que la papaya cortada y mantenida a temperaturas de 75°F a 80°F favorece el crecimiento de Salmonella en 6 horas.
- Papayas frescas, cortadas, ya han causado dos brotes previos de Salmonella (Australia 2006-07; Singapur, 1996).
- En el brote Australiano, Salmonella fue encontrada en el agua del rio usada para lavar las papayas antes de ser vendidas.
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Nuevo Folleto Informativo: Abuso de temperatura 
en sopas causa dos 
casos de botulismo

Traducido por Gonzalo Erdozain
Resumen del folleto informativo mas reciente:
- Como las sopas no fueron tratadas para matar las esporas de Clostridium botulinum, la única medida para prevenir botulismo es 
la refrigeración.
- Si vendes alimentos que requieren refrigeración, avise a sus consumidores en forma clara y constante.
- Sepa qué alimentos requieren refrigeración. Revise y siga las instrucciones en
las etiquetas de todos sus productos.
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Nuevo Folleto Informativo: Brotes de soja han sido la causa del brote de E. coli O104:H4 que ya ha causado al menos 31 muertes

Traducido por Gonzalo Erdozain
http://www.barfblog.com/blog/148823/11/06/10/nuevo-folleto-informativo-brotes-de-soja-han-sido-la-causa-del-brote-de-e-coli-
Resumen del folleto informativo mas reciente:
- Autoridades Alemanas recomiendan evitar el consumo de brotes de soja y las advertencias ?con respecto a lechuga, tomates y pepinos ?han sido retiradas.
- Aunque las pruebas realizadas a brotes ?de soja de la granja involucrada no dieron positivo ?a la cepa del brote, ?la investigación epidemiológica apunta a los brotes de soja.
- Desde 1988, al menos 55 brotes de enfermedades alimentarias han sido causados por brotes crudos.
- Dichas enfermedades pueden provenir de semillas, agua o suelo contaminado,
o por falta de higiene.
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Nuevo Folleto Informativo: Mas de 30 personas se enferman con Clostridium perfringens en 
una conferencia de padres 
y maestros en Evanston, Ill.***

Traducido por Gonzalo Erdozain
Resumen del folleto informativo mas reciente:
- El brote fue causado por barbacoa mantenida a temperaturas inadecuadas.
- Según el reporte, la comida fue entregada por el ahumadero y se mantuvo a temperatura ambiente toda la tarde y noche.
- Tenga a su disposición las herramientas adecuadas para mantener los alimentos 
a temperaturas de, o mayores a, 135°F.
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